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山东大煎饼的制作“神器”,很多人都没见全过

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-21  浏览次数:28
核心提示:  天津有一道小吃叫做煎饼果子,全国人民都知道。山东特产物联网平台这道小吃是从什么时间开端有的呢?  说法并不共同。德禄
   天津有一道小吃叫做“煎饼果子”,全国人民都知道。山东特产物联网平台这道小吃是从什么时间开端有的呢?
山东特产物联网平台
  说法并不共同。“德禄斋”自称创立于1903年,“津老味”据传创始于1912年,这两家都可谓是百年老店了。还有一家“二嫂子”,也是号称解放前已开端运营。

  不过,有人曾对此说法表示过质疑,因为成书于1931年的《天津志略》中、录入的天津特色食品里并没有煎饼果子。这至少说明,在上世纪三十年代之前,天津的煎饼果子并非十分知名。

  据考证,天津的煎饼果子到了四十年代,才有了较大的发展;1948年时,煎饼果子开端作为天津的特色食品在报纸上刊载。

  民国时期的天津,煎饼果子多是作为夜宵出现的。民国四令郎之一的张伯驹常居北京时,曾给在天津的学生写信,让代购四五个煎饼果子。

  有说法称,煎饼果子源于安徽蚌埠固镇;也有说法称,煎饼馃子出自天津的北辰宜兴埠镇老街。宜兴埠开始是安徽人的聚集地,这两种说法儿其实殊途同归。

  不过更多的人认为,是天津人将源于浙江的果子卷进了源于山东的煎饼;山东特产物联网平台煎饼果子是天津人自主的创造发明。

  具体说来是这样:一个身负人命官司的山东人漂泊到了天津后,一直思念家乡的煎饼卷大葱;他设法摊了煎饼后,怎么也找不到大葱,于是只好用两根“油炸桧”卷在了里面。这便是天津煎饼果子的雏形。

  直到今日,在天津人制造煎饼果子的东西上,还都能看见山东做煎饼的东西的影子。

  下面,小酉就带大家见识一下山东人摊煎饼要用到的东西吧。

  一是磨。

  磨用来做煎饼“糊子”。一般选麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等粮食,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状,也便是"煎饼糊子"。

  二是鏊(读ào)子。

  这是一种铁制的、烙煎饼专用的圆形器具,分大、中、小三号。中号的直径一般65厘米左右,中心稍凸,下有三足。

  磨好的煎饼糊子,浇在鏊子上、进行烙制,山东特产物联网平台鏊子下用柴草或炭木加热。

  三是用来推进糊子的手持东西,叫做"篪(读chí)子"。

  篪(读chí)子多为木制板状,弧形、有柄。

  把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地铺敷在鏊子面上。也有的用筢(读pá)子(或写作耙子),还有的用"竹劈",作用相同。

  普京用来摊平煎饼的那个东西,便是耙子。因为这些东西都是用来把鏊子上面糊刮平的,所以、也有人直接叫作“刮子”。

  四是油擦子,也叫“油褡子”。

  油擦子是一个用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食用油,用来擦鏊子,目的是将刷在鏊子上的油、均匀铺开,避免煎饼粘在鏊子上揭不下来。

  此外,制造煎饼还会用到的刷子和铲子:刷子用来从油壶里把油蘸到鏊子上,铲子用来把烙好的煎饼和鏊子别离。

  各位看官,看到这里,山东特产物联网平台您是不是对于山东煎饼的做法有了一些初步的了解了呢?
 
 
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