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重庆特产传说(307)|解密万州小火锅的前世今生,看完后立刻想去吃一锅!
 [打印]添加时间:2020-11-12   有效期:不限 至 不限   浏览次数:7
     在成都,提起大血色招牌
    大多数人的第一反馈
    都会是小区门前的红旗超市
    但现实上在成姆斯特丹的街头
    另有一股隐秘的血色气力
    能和红旗并肩对抗
    它即是
    四川特产店
    看到这谙习的配色有无想起些什么?
    这些店不但遍布在成都各大景区
    乃至你走在寸土寸金的春熙路上
    每隔几百米就能发现它的踪迹
    -为何它们长一个样?彼此是什么关系?
    -为何每次路过都很冷静
    但它们即是不停业?
    -除了火锅、兔头、熊猫
    内部还能卖什么?
    ...
    这个满街满地都是的血色隐秘构造
    藏着四川盆地里至多的隐秘
    四川特产店——成都街头非常长青的店铺
    据不完全统计
    一个成都人的平生
    在街上会路过1000次四川特产店
    有28次会在店门外借共享电宝
    有10次会拉开店门口的饮料冰柜买矿泉水
    却1次也不会真正走进过这片红土
    在本地人的眼中
    昂贵、难吃、坑人
    是它们非常大的标签
    这些店即是薛定谔定律之下的产物
    惟有旅客才会被这个暗网紧紧套住
    回首起四川特产店的前世今生
    成都人@u_u表示:
    “在我高中的时分
    这些店莫明其妙就在街上多了起来
    而且一开即是好几年
    基础就没有本地人会进去花费吧!”
    占大地积上百平
    领有两间门面是非常低门槛
    领有一群舞春风同款嬢嬢是根基配置
    这些特产店总能给人一种
    “本店有的是钱”的感觉
    若打开成都人的生意经
    乃至大概会发现
    实在每个人都盘算过
    成为一家“挣钱”的四川特产店老板
    然而毕竟并非云云
    不妨向行业标杆看齐
    也不妨出自同一风水大师手笔
    这些店的装修风格居然出奇一致:
    代表蜀地火辣特点的黄字红底招牌、
    川式因循风的产物摆放台
    以及操控人脑购物愿望的血色挂件
    以上每一种设计元素
    合营着门口飘香四溢的手撕风干牛肉
    足够吸引到往来的旅客立足
    对于旅客来说
    这里是他们返乡前
    一时抱佛脚的非常好去向
    从成都到自贡
    从凉山到阿坝
    任何一件印有地名的特产
    都能办理他们外出游览伴手礼的懊恼
    在旅客的内心
    店大欺客的时代已成以前
    门头招牌上“四川”二字
    即是被“官方认证”的金字招牌
    给足了他们下单的刻意
    比腾飞机场和高铁站那些
    张口随便喊价的店
    这些街边连锁特产店
    看待旅客更多了一分朴拙
    四川特产店里非常有特点特产
    是成都的嬢嬢
    若有外埠同事说
    想感觉一下四川的风土人情
    除了苍蝇馆子和街边公园
    四川特产店里的嬢嬢
    也能够带他去见地见地
    四川特产店
    作为成都面向外界的第一扇窗口
    店里的嬢嬢天然也肩负起了
    “城市形象大使”的重担
    这些穿戴厨房围兜的贩卖嬢嬢
    年龄大多在50岁摆布
    固然人到暮年
    但她们也依旧站在成都工作场的一线
    掌握着全部工作资源
    很有大概当前迎接你的这位嬢嬢
    上一份工作是火锅店的龙妹儿
    下一份工作则是
    街上营业宣传游行队的锣鼓队队员
    在这些大大小小的特产店里
    似乎去过同一所机构
    进行过深度服务培训的嬢嬢
    工作准则有且惟有一个:
    只有你踏进了她的店
    她就有一百万个义务
    让你感觉到
    四川人比牛油红锅还要火辣的热情
    不买器械除外
    当你在门口停顿首先
    嬢嬢们就做好了对你开展
    360°环抱式关切的筹办
    从进店首先就贴面俯身扣问
    “mm你是何处人?在成都待了很久哇?
    都吃了些啥?玩了些啥?”
    “mm你筹办什么时分回家?
    稀饭成都下次一定要再来哈!”
    在一问一答的对话中
    嬢嬢能快摸清
    你和家人同事的口味喜好
    再凭据需求将一个个试吃品
    撕开包装喂到你嘴边
    当你在店内往返盘旋时
    她们会冷静拉来小推车
    对你说
    “妹儿,你快把器械放下,不要抱动手酸了”
    当你在结账时
    她们弓下腰用计较器周密帮你计较
    怎样寄件邮费非常划得戳
    在瞬间的相处时间里
    嬢嬢就能把全部素未碰面的旅客
    “感化”成非常亲密的自家人
    聊起在四川买特产的历史
    来自广东的@小kk无奈地说
    在回家的第二天
    她就在家楼下的超市
    发现了同款半价麻辣豆腐干
    但同时,她也说:
    “器械能够被替代
    成都嬢嬢的亲切感是无可取代的。
    少了在特产店里那套走心的购物流程
    吃着都以为少了点什么!”
    吃完这五种奇葩特产
    本地同事们都笑了
    毕竟这个血色的虫洞里
    都有些什么隐秘存货?
    咱们带着好奇
    打入了几家虫洞基地
    除了特产老三样
    这里另有
    大概四川人都没听说过的非遗特产梓潼酥饼
    包装在变滋味不变的“耙耳朵版”芝麻酥
    像xx影象老酸奶同样
    在每个城市都有同款的八大怪糕点
    原名金陵(南京)盐水鸭
    却意外发现在四川特产店货架上的木樨鸭
    终年因名字和包装滞销
    带回家会被长辈质问“你什么意义?”的
    真·四川土特产狗屎糖
    作为成都本土挪动百科
    有器械必测、有问题必解
    是咱们连续以来的习气
    毕竟这些器械好欠好吃?贵不贵?
    值不值让旅客带回家?
    咱们用随机抽样的技巧
    买来了五款奇葩特产进行测评
    1号特产:狗屎糖
    费用:¥38
    产地:四川省成都会
    是否保举采购:❌
    理由:名字和包装太冒犯人了!
    |四川人评定后果|
    @羔羊:“吃狗屎糖走狗屎运”这句slogan吸引到我了,包装也冒犯到我了。滋味不稀饭,大概是年龄大了吃不来甜的。
    @刘看看:改了名字特地为了博关注引流量并恶心你的花生糖,现实上滋味就普通,花生糖界的营销号。
    2号特产:红糖糍粑
    费用:¥29
    产地:四川省成都会
    是否保举采购:❌
    理由:吃这个还不如吃橡皮泥,
    带出省城让人对四川美食产生误解的!
    |四川人评定后果|
    @小山公:这是糍粑味的qq糖吗?带这种糍粑回产业伴手礼,还不如直接拿保温盒去火锅店装起走。
    @黄一白:小学门口卖一块五一碗的都比这个好吃,没有黄豆粉堆砌的红糖糍粑,都只是红糖糍粑界的低仿。
    3号特产:黑花生
    费用:¥29
    产地:四川省德阳市
    采购保举指数:��
    理由:够稀奇,滋味也不差
    拿去装特产还是能勉强蒙混过关。
    |四川人评定后果|
    @翠勇:还以为是温太医给我拿的毒药,吃起来和普通的没差别,同样很下酒。
    @CheonGeol:吃完百度了一下有说它是河南的特产,也有说它是金堂、达州特产,因此它毕竟是??
    4号特产:香脆椒
    费用:¥29
    产地:四川省成都会
    是否保举采购:��
    理由:这即是一道正经八百的川味儿菜!
    |四川人评定后果|
    @十七:是每个古镇都会卖的脆脆椒,滋味还是能够,当伴手礼送人也能够,一看即是四川特产的程度。
    @嘉蔚:香酥可口,不会很油,若能更辣一点就更好了。固然,这么夸真的是因为前方的都太难吃了。
    5号特产:成都八大怪
    费用:¥29
    产地:四川省德阳市
    是否保举采购:❌
    理由:但凡外出旅过游的同事,
    收到这个礼品都要把你拉黑。
    |四川人评定后果|
    @川川:我小时分非常稀饭吃八怪里的香米糕,现在以为过于甜腻,不会买。不过当礼品送起码比狗屎糖面子。
    @刘看看:八大怪之合桃酥(没打错字,它即是这样写的),但凡吃过成都任一家桃酥的人,吃它都会被冒犯到。
    试完以上五款四川特产
    大家的反馈比咱们想象中要好
    固然在这些店里
    你不一定买得到正版四川特产
    但对那些行程匆忙
    又非要带特产返乡充排场的旅客来说
    它是一个勉强合格的应急站
    作为傍观者
    咱们不需求费心这些店何时会停业
    只需求记住一点:
    成都游览行业多繁荣一天
    它们就会找到技巧在街头多矗立一日
    |1个彩蛋|
    抢答题:
    成都八大怪指的是哪几怪?
    迎接来批评区聊聊
    你觉得值得一带的成都特产
    『带不走的才是真正的成都味』
    *本文片面图片来源于网络,如有侵权请联系删除稀饭此内容的人还稀饭
    原标题:《成都街头的四川特产店,葫芦里毕竟卖的什么药?》
    重庆火锅最早出现在街头餐馆的时候,桌上会摆一只小炉子,上面放置小铁锅,高高在上,食客需要抬高手臂才能在汤锅中烫食菜品。那时,讲究的大富人家吃火锅,用一种专门的火锅炉子,是金属的,大多为铜质,锅盆中间的炉膛烧着无烟杠炭,像北方的涮羊肉锅子。
    上世纪八十年代后,重庆街头火锅店的逐渐兴起一种吃法——桌面上挖开一个洞,把煤炭火炉放在桌下,再架上熬着汤的铁锅,锅口正好与桌面齐平,食客烫食菜品的时候不用再费劲地抬起手臂了。这意味着小炉子和小铁炉都退出了街头的火锅餐桌。后来,桌洞下改为液化气灶,再后来是天然气灶,方便、快捷、干净。
    桌面挖洞的重庆火锅吃法,只限于街头火锅店,一般的家庭不做火锅生意,也不是天天吃火锅,不可能把好端端的桌子也挖个洞,要吃火锅时,仍然是小炉子加小铁锅,或用涮羊肉锅子似的金属火锅炉。当然,现在的重庆人一般都不在家里吃火锅了,要吃,也是用电磁炉了。
    上世纪八十年代中期,开始流行起使用江浙一带的小商品,市场上就有这种金属火锅炉子卖,不过已由铜质变为铝质的了。当时,很多单位食堂会用这种火锅炉子,而吃这种炉子的火锅,除了新奇外,更有一种复古的滋味。
    大约在上世纪九十年代初期,这种铝质的金属火锅炉走出食堂,离开了住家人户的餐桌,出现在了万州的大街小巷,并一时间火了起来。可能因为价格原因,火锅炉膛里燃烧的不再是杠炭,而是价廉的蜂窝煤。在使用时,火力小的时候有煤烟,就在炉膛口套个抽风烟筒。而且这种火锅有了一个新名字:小火锅,区别于桌面开洞的重庆火锅。
    重庆火锅的普遍吃法,是在熬着的滚开的汤里生烫毛肚、鸭肠、腰片之类的食物。而小火锅的食物则由餐馆师傅先煮熟了,再端上桌。小火锅中的食物以肥肠、络膈肉和牛肉为主,餐馆师傅先用红烧的方法煮熟,放在一旁备用,客人来了之后,在火锅炉的锅盆内里放进黄豆芽或白萝卜片垫底,再根据客人点的品种,舀上肥肠或络膈肉或牛肉,同时添加一些这些菜红烧时煮出的汤汁,黄豆芽或萝卜片合着汤汁煮熟后才有味。络膈肉的学名叫“横隔膜”,是猪胸腔和腹腔之间的分隔肉,吃起来像牛肉一样有嚼头,但肉质要比牛肉细嫩,很受食客的喜爱。
    吃小火锅很灵活,如果食客只有一两个人,可以要求肥肠、络隔肉、牛肉各舀一些混合成一锅,都是红烧的不串味,这样食客在吃的时候就可以多品尝一两个品种了。食客人多的时候,可以每样都来一锅,哪锅吃完了,如果觉得好吃,或者不够吃,还可以按份添加。餐馆还给每锅小火锅配了青菜、粉条、海带、豆腐等素菜,放在锅盆里烫食既解腻又美味,还荤素搭配得当而营养均衡。
    小火锅除了红烧的品种外,还有清炖的蹄花、肚条、肉丸,适合口味儿清淡的食客。其中,猪肉丸吃的是鲜和嫩,不事先煮熟,一般放些番茄和干黄花现煮。
    比起桌上开洞的重庆火锅来说,小火锅不用一直开着天然气熬着汤,一锅只用一个蜂窝煤就行了,成本低,没有最低消费的要求,一个人也能吃。与纯粹的红烧菜相比,小火锅热乎乎地又多样化一些,因此生意很火爆,有的餐馆几十张桌子都坐满了人,旁边还有等着空位的食客。
    后来,万州小火锅越做越火,品种又增添了猪、牛、羊杂烩及鸡、鱼、羊肉和排骨等等,更有了吃头。